Saiblingsfilet auf Fenchel-Birnen-Gemüse
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Inhaltsverzeichnis
[Verbergen]Zutaten:
Für 2 Personen
- 1 Stk. Frühlingszwiebel
- 1 Fenchelknolle
- 1/2 Birne
- ca. 25 ml Weißwein
- ca. 25 ml Gemüsesuppe
- 2 Saiblingsfilets
- etwas Mehl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln mit Schale kochen und wenn sie gar sind schälen.
- Frühlingszwiebel und Fenchel putzen.
- Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden und Fenchelgrün beiseitelegen.
- Fenchel in dünne Spalten schneiden.
- Den ganzen Frühlingszwiebel inkl. dem Grünen in Streifen schneiden.
- Etwas Butter erhitzen, Frühlingszwiebel und Fenchel darin andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Birnenspalten dazugeben, Wein und Suppe zufügen und ca. 7 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln mit etwas Fett in eine Pfanne geben und knusprig anbraten.
- Saiblingsfilet kalt abspülen, trocken tupfen, eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen, salzen, pfeffern und die Hautseite mit Mehl bestäuben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Saiblingsfilet auf der Hautseite knusprig anbraten (Herd ca. auf Stufe 7 einstellen). Wenn man oben sieht das der Fisch gar wird wird er umgedreht und der Herd sofort ausgeschalten und die Pfanne von der heißen Platte weggezogen.
- Das Gemüse mit dem Fischfilet und den Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
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