Süße-Karotten-Zucchini-Muffins
Aus Nataschas Wiki
Hier haben wir mal "gesunde" Muffins, mit Gemüse und ganz ohne Butter oder Öl.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
- 1 Karotte (ca. 100 g)
- 1 Zucchini (ca. 200 g)
- 2 EL Pistazienkerne (gehackt)
- 4 Eier
- 120 g Staubzucker
- 125 g Sauerrahm
- 1 TL Backpulver
- 225 g Dinkelmehl
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
- Die Karotte und Zucchini waschen und putzen bzw. schälen und beides grob raspeln.
- Eier trennen.
- Die Eiweiße mit 60 g Staubzucker steif schlagen.
- Die Eigelbe mit 60 g Staubzucker cremig schlagen.
- Den Sauerrahm, das Gemüse und die Pistazien unterrühren.
- Den Eischnee abwechselnd mit dem mit Backpulver vermischtem Mehl unter die Eier-Gemüsemasse heben.
- Den Teig in die Backförmchen füllen und im Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
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