Papaya-Kokos-Tarte
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Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 150g Alsan kalt (oder Butter)
- 200g Dinkelmehl
- 30g Kakao
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 50g Zucker
- 1/2 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
- 1 Papaya
- 600 ml Kokosmilch
- 160 g Zucker
- 3 Eier
- 1 El Speisestärke
- 2 Biozitronen
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Mango
- 300 ml Maracujasaft
Zubereitung:
- Alle Zutaten des Mürbeteigs rasch miteinander verkneten.
- Eine Tarteform ausfetten und den Teig mit den Händen hinein drücken und gleichmäßig verteilen.
- Den Bei 180 °C ca. 10 Minuten blind backen (Backpapier darauf legen und mit etwas beschweren - ich habe eine Ofenfeste Pfanne hineingestellt)
- Backofen auf 140 °C zurück schalten.
- Papaya schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Fein pürieren. Kokosmilch, 120 g Zucker, Eier und Stärke dazugeben. Die Schale 1 Zitrone abreiben, den Saft auspressen und beides dazugeben. Zu einer feinen Creme mixen.
- Papayacreme auf dem Tarteboden verteilen und bei 140 °C ca. 60-70 Minuten backen, bis die Creme puddingartig fest wird.
- Aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und dann ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Gelatine in kaltem Wasser ca. 4 Minuten einweichen.
- Mango schälen, das Fruchtfleisch grob würfeln. Mit 40 g Zucker in einen Mixbecher geben und mit 3 El Zitronensaft und dem Maracujasaft fein pürieren.
- Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei mitlerer Hitze auflösen. Ca. 5 EL von dem Mangopüree zu der Gelatine rühren (um diese zu Temperieren).
- Diese Mischung zum restlichen Mangopüree geben und alles nochmal kurz mixen.
- Sofort auf der Tarte verteilen und glatt streichen.
- Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Bei mir wurde die Füllung etwas zu viel für die Tarteform (26 cm). So habe ich die restliche Creme einfach in ofenfesten Förmchen gebacken und hatte gleich noch ein leckeres Dessert.
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