Nudeln mit Rucola
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[Verbergen]Zutaten:
für 2 Personen
- ca. 250 g breite Bandnudeln
- 1 große Tomate
- 10 Stk. getrocknete Tomaten (in Öl)
- 1 rote Zwiebel
- 5 Zehen Knoblauch
- 1-2 gute Hände voll Rucola
- 1 Skt. Mozzarella
- Salz, Pfeffer, Basilikum, ev. etwas Scharfmacher
Zubereitung:
- Nudeln in Salzwasser kochen.
- Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten stehen lassen. (Dann kann die Schale ganz leicht abziehen) Die gehäutete Tomate in kleine Stücke schneiden.
- Getrocknete Tomaten klein schneiden.
- Rucola waschen.
- Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Knoblauch fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten.
- Die Tomaten dazugeben und alles mit dem Basilikum (am Besten frisch), Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss den Rucola dazugeben und kurz zusammenfallen lassen.
- Den klein geschnittenen Mozzarella dazugeben.
- Die gekochten Nudeln dazugeben und alles gut durchmischen.
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