Nudeln mit Gemüse
Aus Nataschas Wiki
Inhaltsverzeichnis
[Verbergen]Zutaten:
für 2-3 Personen
- ca. 250 g Nudeln
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- 2 Tomaten
- 3 Frühlingszwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Hand voll Rucola
- ev. ein paar Nüsse (ich habe Cashews genommen)
- etwas Parmesan
- Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian, Petersilie, Paprikapulver, Scharfmacher
Zubereitung:
- Nudeln in Salzwasser kochen.
- Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten stehen lassen. (Dann kann die Schale ganz leicht abziehen) Die gehäutete Tomate in kleine Stücke schneiden.
- Zucchini waschen und in Stifte schneiden.
- Karotte schälen und in Stifte schneiden.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden (mit dem Grün)
- Knoblauch fein hacken.
- Zucchini, Karotte, Frühlingszwiebel und Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten.
- Die Tomaten dazugeben und alles mit den Kräutern (am Besten frisch), Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss den Rucola dazugeben und zusammenfallen lassen.
- Die Nüsse und den Parmesan unterrühren.
- Nochmals abschmecken und die gekochten Nudeln dazugeben und alles gut durchmischen.
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