Mohn/Nuss-Strudel (Milch und Zuckerfrei)
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Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
Für den Germteig:
- 200 ml Haferdrink
- 30 g Germ
- 80 g Agavendicksaft
- 3 Eidotter
- 1 Pkg. geriebene Zitronenschale
- etwas Salz
- ca. 1 TL gemahlene Vanille
- 60 g Margarine (oder Butter)
- 500 g Dinkelmehl
- 2 EL Rum
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
Für die Nuss-Fülle:
- 150 g geriebene Haselnüsse
- 80 g Agavendicksaft
- 50 g Brösel (Paniermehl)
- 1 TL Kakaopulver
- 1/2 TL Zimt
- einen Schuss Rum
- Rosinen nach Belieben
- ca. 150 ml Hafermilch (heiße) Menge nach Bedarf
Für die Mohn-Fülle:
- 150 g Mohn
- 50 g Brösel
- 80 g Apfeldicksaft (oder Agavendicksaft)
- 1/2 TL Zimt
- einen Schuss Rum
- ca. 150 ml Hafermilch (heiße) Menge nach Bedarf
Ausserdem:
- 4 EL Marillenmarmelade (eine die nur mit Fruchtzucker gesüßt ist)
Zubereitung:
- Etwa 60 ml lauwarmen Haferdrink mit zerbröseltem Germ gut verrühren. Einen Teelöffel Agavendicksaft sowie 4 Esslöffel Mehl dazugeben und gut verrühren.
- Das Dampfl mit etwas Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Restlichen Haferdrink mit Margarine und Agavendicksaft auf ca. 40°C erwärmen.
- Restliche Zutaten in eine Schüssel geben, Haferdrink-Margarine-Mischung einrühren und kurz durchkneten.
- Dampfl dazugeben und zu einem zähen, aber eher weichen Teig von der Küchenmaschine kneten lassen.
- Der Teig sollte sich vom Rand der Rührschüssel lösen. Ist das nach längerem Kneten noch immer nicht der Fall, noch ein wenig Mehl dazugeben.
- Den Teig zu einer Kugel formen - etwas Mehl auf den Schüsselboden geben die Teigkugel darauflegen und diese nochmal mit Mehl bestäuben.
- Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit kann schon mal die Fülle vorbereitet werden:
- Für die Nussfülle: Die geriebenen Haselnüsse, Agavendicksaft, Brösel, Kakaopulver, Rum und Zimt gut miteinander vermischen.
- So viel heiße Hafermilch nach und nach dazugeben bis eine gut streichbare Masse entsteht.
- Die Nussmasse darf zuerst ruhig sehr weich sein, die Brösel saugen sehr viel Flüssigkeit auf.
- Für die Mohnfülle: Den Mohn, Apfeldicksaft, Brösel, Rum und Zimt gut miteinander vermischen.
- So viel heiße Hafermilch nach und nach dazugeben bis eine gut streichbare Masse entsteht.
- Die Mohnmasse darf zuerst ruhig sehr weich sein, die Brösel saugen sehr viel Flüssigkeit auf.
- Den Germteig in zwei Teile teilen (bei mir sind die Sturdel sehr groß geworden - also man kann auch locker 4 Stk. daraus machen)
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
- Mit 2 EL Marillenmarmelade bestreichen und die Fülle (eine davon) darauf verteilen. Sollte die Fülle schon wieder etwas fest geworden sein kann man einfach noch etwas Hafermilch oder Wasser dazugeben damit sie sich schön verstreichen lässt.
- Den Strudel von der Längsseite her aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
- Mit dem zweiten Teil des Germteiges und der zweiten Fülle gleich verfahren.
- Die Strudel mit einem Geschirrtuch bedecken und nochmal ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Beide Strudel mit einem verquirlten Ei bestreichen und bei 160 °C ca. 30 Minuten backen.
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