Inhaltsverzeichnis

Zutaten:

250 g Dinkelvollkornmehl
160 g Dinkelmehl
100 g Weizenbrotmehl
100 g Körnermischung (ich hab Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Haferflocken zu gleichen Teilen vermischt)
400 ml Wasser
1/2 Würfel Germ
12 g Salz
10 g Backmalz
1 Tl Brotgewürz
20 g weiche (aber nicht geschmolzene) Butter
1 Ei zum Bestreichen

Zuerst wird die Körnermischung mit der Hälfte der gesamten Wassermenge (dh mit 200 ml) überbrüht und für ca 10 min stehen gelassen. Das Wasser dafür sollte heiß sein.
In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Backmalz, Brotgewürz) in eine Rührschüssel geben.
Dann die überbrühte Körnermischung und die weiche Butter dazugeben.
Den Germ im restlichen Wasser (lauwarm) auflösen und dazugeben.
Alles zu einem eher weicheren Germteig verarbeiten und diesen für ca 30 min gehen lassen.
Danach in Stücke à 100 g teilen und diese nach Wunsch formen.
Die fertig geformten Weckerl mit Ei bestreichen und je nach Wunsch auch in einer Körnermischung wälzen.
Bei 200 Grad ca 20 min backen.

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