Joghurt-Erdbeer-Torte (zuckerfrei)
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Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
für den Tortenboden:
- 4 Eier
- 4 EL lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 100 g Agavendicksaft
- 1 gehäufter TL Backpulver
- 170 g Dinkelmehl
für die Erdbeermasse:
- 570 g Joghurt (in meinem Fall Schafsjoghurt)
- 400 g Erdbeeren (püriert)
- 150 g Agavendicksaft
- etwas gemahlene Vanille
- 9 Blatt Gelatine
- 1/2 Dose Kokosmilch (diese über Nacht in den Kühlschrank stellen)
- 1 Pkg. Sahnesteif
Außerdem
- 2 EL Erdbeermarmelade (zuckerfrei aus dem Reformhaus)
- Erdbeeren zur Dekoration
Zubereitung:
Tortenboden:
- Zuerst das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
- Eigelb mit Wasser und Agavendicksaft hell schaumig aufschlagen!
- Mehl mit Backpulver vermischen und mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Den Boden der einer Tortenform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und die Masse einfüllen und glatt streichen.
- Bei 180°C ca. 15 Minuten backen.
- Auskühlen lassen.
Joghurtmasse:
- Durch das Kühlen der Kokosmilch sollte sich der flüssige Teil unten abgesetzt haben - verwendet wird aber nur der feste Teil!
- Ca. die Hälfte der festen Kokosmilch und dem Sahnsteif mit dem Mixer aufschlagen.
- Erdbeeren waschen putzen und pürieren.
- Joghurt mit Agavendicksaft und der gemahlenen Vanille verrühren und die pürierten Erdbeeren dazugeben. (Die Masse kosten und nach Geschmack eventuell noch etwas Agavendicksaft dazugeben)
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in einem kleinen Topf langsam auflösen (Achtung: darf nicht kochen) und in die Joghurtmasse einrühren.
- Nun die aufgeschlagene Kokosmilch unterheben.
- Die Masse kurz zum Anziehen in den Kühlscharank stellen.
Fertigstellung:
- Den ausgekühlten Tortenboden 1x in der Mitte durchschneiden.
- Einen Tortenring um den Tortenboden stellen.
- Den Boden mit 2 EL Erdbeermarmelade bestreichen.
- Die halbe Joghurtmasse auf dem Tortenboden verteilen, den zweiten Tortenboden daraufgeben und die restliche Joghurtmasse darübergießen. Sie sollte sich eigentlich von selbst verteilen und schön glatt werden.
- Jetzt muss die Torte am besten über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden.
- Am nächsten Tag die Tore aus der Form lösen und dekorieren.
- Falls der Rand nicht so schön geworden sein sollte kann man die restliche Kokosmilch nochmal aufschlagen und den Rand damit einstreichen.
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