Hühnercurry mit Kokosmilch

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Zutaten:

für 2 Portionen

• 1 Stk. Zwiebel
• 2 Stk. Hühnerbrustfilet
• 1 Stk. Zucchini
• 1 Stk. Karotte
• 1 kleine Dose Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, Suppenwürfel, Curry
• 1 Tasse Reis

Zubereitung:

• Zwiebel klein schneiden.
• Zucchini vierteln und Scheiben schneiden.
• Karotte schälen und in feine Scheiben hacheln.
• Hühnerbrust in streifen schneiden.
• Etwas Öl in eine Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin anbraten.
• Fleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Gemüse dazugeben und mit braten.
• Die Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer Suppenwürfel und Curry würzen.
• Solange köcheln das alles noch bissfest ist.
• In der Zwischenzeit den Reis kochen.
• Den fertigen Reis mit dem Curry servieren.

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