Gemüseschmarren
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Inhaltsverzeichnis
[Verbergen]Zutaten:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zucchini (ca. 150 g)
- 1 Karotte (ca. 150 g)
- 1/2 roter Spitzpaprika
- Salz und Pfeffer
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Parmesan, frisch gerieben
- 150 g Mehl (Dinkel-Vollkorn)
- etwas Öl, zum Braten
Für den Dip:
- 125 ml Sauerrahm
- 125 ml Joghurt
- 2 Zehen Knoblauch
- Schnittlauch
- Salz
Zubereitung:
- Zwiebel klein schneiden und restliches Gemüse fein raspeln.
- Gemüse mit etwas Öl in der Pfanne etwa 5 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.(Es sollte schon die ganze Flüssigkeit vom Zucchini verschwunden sein)
- Eier Trennen und Schnee schlagen.
- Eigelb mit Milch, Knoblauch, Parmesan und einem gestrichenen Teelöffel Salz versprudeln.
- Das Mehl dazugeben und gut unterrühren.
- Das Gemüse etwas auskühlen lassen und in den Teig geben.
- Den Schnee vorsichtig unterheben.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Teig eingießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken.
- Mit einem Pfannenwender in 4 Teile teilen. Die Teile wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen.
- Danach in mundgerechte Stücke zerteilen.
- Für den Knoblauchdip Sauerrahm, Joghurt, Knoblauch und Schnittlauch gut miteinander verrühren und mit etwas Salz abschmecken.
Den Gemüseschmarren mit dem Knoblauchdip und Salat servieren.
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