Gedrehtes Brotbaguette mit Topfen und Speck
Aus Nataschas Wiki
Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
für 2 Stück à 350 g
- 350 g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
- 150 g gesiebtes Roggenmehl (Type 960 bzw. 1150)
- 50 g Sauerteig (gibt es fertig zum Kaufen)
- 1 Pkg. Trockengerm
- 10 g Salz
- 1 TL gemahlener Kümmel oder Koriander
- 25 g Sesam
- 25 g Sonnenblumenkerne
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 125 g Topfen
- 1/4 TL Kräutersalz
- 100 g durchwachsener Speck in Scheiben
- 100 g geriebener Hartkäse
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
- Aus allen Teigzutaten einen glatten Hefeteig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 15 Minuten). Danach nochmals kurz durchkneten, halbieren und zu Kugeln formen. Etwa 5 Minuten entspannen lassen und zu Rechtecken (40x50 cm) ausrollen.
- Topfen mit Kräutersalz gut vermengen und die Teigrechtecke damit gleichmäßig bestreichen. Die Speckscheiben ebenfalls gleichmäßig auf den Teigflächen verteilen und den Käse darüberstreuen. Die belegten Teigflächen von der Längsseite her einrollen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach zur Gänze durchschneiden.
- Die entstandenen Rollenhälften mit dem Schnitt nach oben hinlegen. Jeweils 2 Stück nebeneinanderlegen und die Enden zusammendrücken. Beide Teigstücke wie zu einer einfachen Kordel drehen. Die Teigenden ebenfalls wieder zusammenfassen.
- Auf ein Backpapier belegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und ungefähr 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen schieben. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und 25 Minuten goldbraun backen.
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