Florentiner
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Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
Für den Mürbteig:
- 140 g Mehl (glatt)
- 90 g Butter
- 50 g Staubzucker
- Zitronenschale (frisch gerieben oder Zitronenschalenpulver)
- 1 Dotter
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 30 g Schlagobers
- 30 g Honig
- 25 g Butter
- 75 g Feinkristallzucker
- 10 g Vanillezucker
- 100 g Mandelblättchen (gehobelt)
- 100 g Zitronat/Orangeat gemischt
Zum Tunken: Schokoladenglasur (dunkel)
Zubereitung:
- Alle Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken vermengen oder auf einer Arbeitsplatte von Hand vermischen und rasch zu einem Teig verarbeiten.
- Mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Stunden rasten lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsplatte oder zwischen zwei Stück Frischhaltefolie den Teig ca. 3 mm dick ausrollen.
- Auf ein mit Backpapier belegetes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis 175 °C 5 Minuten vorbacken.
- Für den Belag Schlagobers, Honig, Butter, Vanillezucker und Zucker zusammen aufkochen. Mandelblättchen und Früchte dazugeben.
- Masse noch heiß auf den vorgebackenen Mürbteigboden streichen (am besten mit einer nassen Tortenschaufel oder einer Winkelpalette).
- Im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis 175 °C ungefähr 10 Minuten hellbraun backen.
- Nach dem Auskühlen in kleine Rauten schneiden und die Enden in Schokoladenglasur tauchen.
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