Bauernbrot
Aus Nataschas Wiki
Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
- 10 g Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Kümmel)
- 1 Pkg. Trockengerm
- ca. 350 ml lauwarmes Wasser
- 250 g Roggenmehl
- ca. 10 g Salz
- 250 g Weizenmehl
Zubereitung:
- Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben.
- Den Trockengerm, das Brotgewürz und Salz zufügen, und das Wasser nach und nach eingießen.
- Solange kneten, bis ein feiner Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
- Mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Min. an einem warmen Platz ruhen lassen. Danach sollte der Teig die doppelte Größe haben.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und einen Laib formen, nochmal 25 Min. ruhen lassen.
- Den Backofen 200 Grad vorheizen, den Laib auf das Backblech legen und bei 200 C, Ober-Unterhitze ca. 50 Min. backen.
Ich stelle gerne noch ein Gefäß mit Wasser ins Rohr.
Wer hat, kann mit einem Bratenthermometer kontrollieren, wie hoch die Kerntemperatur im Brot ist. Wenn das Brot 95 °C erreicht hat ist es fertig.
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