Inhaltsverzeichnis

Zutaten:

Für 4 Personen

für die Laibchen:

für das Rotkraut:

Für die Kartoffellaibchen die Kartoffeln kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl leicht andünsten.
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten und daraus mit nassen Händen Laibchen formen.
Mit etwas zerlassener Butter oder Öl bestreichen und im Rohr bei 200 C° ca. 50 Minuten knusprig backen.

Für das Rotkraut das Kraut vierteln vom Strunk befreien und mit einer Gemüsehobel fein hacheln oder mit einem Messer fein nudelig schneiden.
Den Zwiebel klein schneiden.
Die Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den Zwiebel darin glasig anbraten.
Die Äpfel dazugeben und mit dem Apfeldicksaft etwas karamellisieren lassen.
Mit einem Schuss Rotweinessig ablöschen und das Kraut dazugeben.
Mit etwas Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und einem Lorbeerblatt würzen.
Einen Deckel auf den Topf geben und das Kraut so lange dünsten bis es weich ist (aber nicht zerkocht - kann schon noch etwas Biss haben) Zwischendurch immer etwas schauen und gegebenenfalls noch etwas Wasser dazugeben.
Das fertige Kraut nochmal abschmecken. Eventuell noch etwas Essig oder Apfeldicksaft dazugeben.

Die Kartoffellaibchen mit dem Blaukraut servieren.

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