Creme Brulee
Aus Nataschas Wiki
Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
- 400 ml Schlag
- 140 ml Milch
- 85 g Zucker
- 5 Eigelb
- 1 Vanilleschote (das Mark)
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- Zucker, fein, weiß, zum Karamellisieren
Zubereitung:
- Schlag, Milch und Eigelb verquirlen und mit restlichen Zutaten mischen (niemals den Zucker auf das unverquirlte Eigelb geben, denn das gibt kleine Zucker-Eigelb-Krümmelchen die sich nicht mehr vollständig auflösen). Nun alles mind. 30 Minuten ziehen lassen.
- In 4 feuerfeste Förmchen füllen und in die Fettpfanne des auf 150°C vorgeheizten Backofens stellen (mittlere Schiene).
- Die Fettpfanne bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen und die Crème 55 Minuten stocken lassen.
- Die Förmchen auskühlen lassen (die Masse ist direkt aus dem Ofen noch wabbelig, aber das ändert sich, wenn sie kalt ist) und im Kühlschrank mind. 2 Stunden durchkühlen.
- Nun kommt noch die krachige Karamellschicht drauf. Ich verteile dazu auf jedem Förmchen ca. 1 EL feinen, weißen Zucker und überflämme es langsam und gleichmäßig mit einen Flambierbrenner, bis sich eine glatte Schicht gebildet hat.
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