Bauernbrot 1
Aus Nataschas Wiki
Dieses Bauernbrot-Rezept habe ich von einer lieben Arbeitskollegin - Danke Petra für das leckere Rezept!
Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
- 630 g Roggenmehl
- 370 g Dinkelmehl
- ca. 650-700 ml lauwarmes Wasser
- 1 Pkg. Trockengerm
- 1 Pkg. Trockensauerteig (zb. von Alnatura für 1 kg Mehl)
- 24 g Salz
- eventuell etwas Brotgewürz
Zubereitung:
- Roggen- und Dinkelnmehl in eine Schüssel geben.
- Den Trockengerm, den Trockensauerteig, das Brotgewürz und Salz zufügen und alles gut vermischen. Das Wasser nach und nach eingießen.
- Alle Zutaten gut miteinander verkneten (bzw. von der Küchenmaschine kneten lassen)
- Mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 60 Min. an einem warmen Platz ruhen lassen. Danach sollte der Teig die doppelte Größe haben.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und einen Laib formen. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und nochmal 30-60 Min. ruhen lassen.
- Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
- Das Brot mit Wasser besprühen und ca. 10 Minuten bei 250 °C backen und dann auf 200 °C zurückdrehen und nochmals 50 Minuten fertig backen.
Ich stelle gerne noch ein Gefäß mit Wasser ins Rohr - das macht das Brot saftiger.
Wer hat, kann mit einem Bratenthermometer kontrollieren, wie hoch die Kerntemperatur im Brot ist. Wenn das Brot 95 °C erreicht hat ist es fertig.
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