Aubergine mit Linsenfüllung
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Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
Für 4 Personen
Für die gefüllte Auberginen:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 300 ml Wasser
- 150 g rote Linsen
- 100 g Cashewkerne
- 40 g getrocknete Tomaten ohne Öl
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 roter Paprika
- 1 große Karotte
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 TL Curry
- 1 Msp. Muskatnuss gemahlen
- Salz, Chili
- etwas Olivenöl zum Beträufeln
Für die Tomatensauce:
- 1 Dose geschälte Tomaten, gewürfelt 400g
- 100 ml Wasser heiß
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 TL Apfeldicksaft
- 1/4 - 1/2 TL Zimt
- 1 Msp. Nelkenpulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Linsen gründlich im Sieb waschen und in 300 ml Wasser mit 1/2 TL Salz ca. 12 min bei mäßiger Hitze köcheln, bis die Linsen die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und dann zur Seite stellen.
- Die Auberginen waschen, halbieren und mit einem kleine Löffel die Auberginen bis auf eine Wandstärke von einigen Millimetern aushöhlen.(Der Rand sollte dünner sein wie auf dem Foto damit sie schön gar werden)
- In eine Auflaufform 1 EL Olivenöl geben, die Form und die Innenseite der Auberginen mit Öl bestreichen
- Die Auberginen innen leicht salzen und in die Form legen.
- Backrohr auf 200C° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein schneiden, ebenso die Zwiebel und beides mit dem gepressten Knoblauch in einem EL Olivenöl anbraten bis es sich leicht zu bräunen beginnt.
- Mit Curry, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann zur Seite stellen.
- Die gekochten Linsen untermischen.
- Die Karotte waschen, schälen und auf der Gemüsereibe grob reiben
- Den Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfeln schneiden.
- Die Cashewnüsse trocken in einer Pfanne leicht anrösten.
- Die getrockneten Tomaten feinnudelig schneiden.
- Karotten, Paprika, getrocknete Tomaten und Cashewnüsse beigeben und die Masse mit Salz und Chili abschmecken.
- Die Füllung nun in die ausgehöhlten Auberginen verteilen und noch mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die kleine Zwiebel für die Tomatensauce fein würfelig schneiden und zu den Auberginen in die Auflaufform geben und verteilen.
- Die Auberginen für 15 Minuten in das Backrohr geben, nun sind die Zwiebeln gebräunt und die Auberginen etwas angebraten.
- Der Inhalt der Dosentomaten wird zwischen die Auberginen gegeben und etwas verteilt.
- Die Auflaufform verbleibt weiter 25-30 Minuten im Backrohr, bis die Oberfläche der Linsenfüllung sich zu bräunen beginnt.
- Die Auflaufform aus dem Backrohr nehmen, die Auberginen auf einen Teller geben.
- Zum Tomatensud das heiße Wasser, Apfeldicksaft, Zimt und Nelkenpulver geben gut mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Auberginen mit der Tomatensauce servieren.
Dazu passt Couscous oder einfach etwas Brot
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