Spinatlasagne (Vegan)
Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
- 1 große Zwiebel
- 750 g Blattspinat, TK
- 3 Zehen Knoblauch
- 1/2 TL Salz
- etwas Muskat, Peffer, Paprikapulver
- 1 Msp.Chilipulver
- 150 g Cashewnüsse (ca. 1 Stunde in Wasser einweichen)
- 500 ml heißes Wasser
- Lasagneblätter (ca. 10 stk)
- 4 große Tomaten
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 800g. beim Kauf)
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, aushöhlen und in kleine Stücke schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden). In Salzwasser solange kochen bis er weich ist. Das Wasser abgießen und den Kürbis mit etwas Margarine zu einem Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Paprikapulver würzen und lecker abschmecken.
Die Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch in Würfel schneiden und in etwas Öl anschwitzen, den Spinat und ein bisschen Wasser dazugeben und so lange dünsten, bis der Spinat aufgetaut ist. Mit Salz, Pfeffer, ev. etwas Suppenwürze und ein bisschen Paprikapulver würzen und abschmecken.
In der Zwischenzeit die Cashewnüsse abgießen und mit 500ml heißem Wasser in einem Mixer mit einer Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskat und Chili so lange pürieren, bis eine homogene Masse ohne Stücke entstanden ist.
Danach wird die Lasagne geschichtet: Auf den Boden der Auflaufform kommt das Kürbispüree. Dann Lasagneblätter, Spinat, ein wenig Soße, ein paar in Scheiben geschnittene Tomaten und wieder Lasagneblätter schichten, bis der Spinat aufgebraucht ist. Auf der obersten Nudelschicht die Tomaten verteilen und die restliche Soße darübergeben.
Bei 180 °C ca. 40-45 min in den Backofen geben, bis die Nudeln weich sind und eine leicht braune Schicht entstanden ist.
Die Lasagne sollte vor dem Backen ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen.
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