Lauchstangen
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Version vom 13. September 2014, 18:04 Uhr von Nama (Diskussion | Beiträge)
Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
für 8 Stück
- 350 g Weizenmehl glatt
- 150 g Roggenmehl
- 20 g frischer Germ
- 1/2 TL Brotgewürz
- 10 g Salz
- 2 El Maiskeimöl
- 300 ml lauwarmes Wasser
für die Fülle:
- 350 g Lauch
- 100 g Schinken
- 100 g Hartkäse (zb. Bergkäse)
- Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran, Paprikapulver)
- 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
- Sesam zum Bestreuen
Zubereitung:
- Hefe mit 1/2 TL Zucker und etwas von dem lauwarmen Wasser auflösen.
- Beide Mehlsorten mit Brotgewürz und dem Salz vermischen.
- Das Öl, den aufgelösten Germ und das restliche Wasser dazugeben und mit den Knethacken des Mixers zu einem mittelfesten Germteig verkneten.
- Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen (er sollte sein Volumen verdoppelt haben)
- Den Lauch in feine Ringe schneiden, in 2 El Wasser mit den Kräutern dünsten und auskühlen lassen (vorsichtig salzen).
- Den in kleine Würfel geschnittenen Käse und den fein geschnittenen Schinken dazugeben und pikant abschmecken.
- Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
- Mit dem Nudelholz zu Ovalen (ca. 1/2 cm dick) ausrollen.
- Die Fülle auf den Teigplatten auftragen und der Länge nach einrollen. Die Ränder gut zusammendrücken.
- Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
- Die Stangen mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- Etwas Wasser in einem ofenfesten Geschirr auf den Ofenboden stellen.
- Nun die Stangen für ca. 15 Minuten backen.
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