Lauchstangen

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Zutaten:

für 8 Stück

• 350 g Weizenmehl glatt
• 150 g Roggenmehl
• 20 g frischer Germ
• 1/2 TL Brotgewürz
• 10 g Salz
• 2 El Maiskeimöl
• 300 ml lauwarmes Wasser

für die Fülle:

• 350 g Lauch
• 100 g Schinken
• 100 g Hartkäse (zb. Bergkäse)
• Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran, Paprikapulver)

• 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
• Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

• Hefe mit 1/2 TL Zucker und etwas von dem lauwarmen Wasser auflösen.
• Beide Mehlsorten mit Brotgewürz und dem Salz vermischen.
• Das Öl, den aufgelösten Germ und das restliche Wasser dazugeben und mit den Knethacken des Mixers zu einem mittelfesten Germteig verkneten.
• Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen (er sollte sein Volumen verdoppelt haben)
• Den Lauch in feine Ringe schneiden, in 2 El Wasser mit den Kräutern dünsten und auskühlen lassen (vorsichtig salzen).
• Den in kleine Würfel geschnittenen Käse und den fein geschnittenen Schinken dazugeben und pikant abschmecken.

• Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
• Mit dem Nudelholz zu Ovalen (ca. 1/2 cm dick) ausrollen.
• Die Fülle auf den Teigplatten auftragen und der Länge nach einrollen. Die Ränder gut zusammendrücken.
• Mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• Das Backrohr auf 220 °C vorheizen.
• Die Stangen mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
• Etwas Wasser in einem ofenfesten Geschirr auf den Ofenboden stellen.
• Nun die Stangen für ca. 15 Minuten backen.

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