Polenta-Kräuter-Ecken mit Tomaten-Rucola-Soße
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Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
für 4 Personen
- 250 g Polenta Fix 2 Min. Kochzeit (Maisgrieß)
- 1 Liter Wasser
- 1 Würfel Gemüsesuppe
- 3 EL 8-Kräuter Mischung TK (oder frische Kräuter)
- 300 g Kirschtomaten
- 300 ml passierte Tomaten
- 150 g Rucola
- 1 rote Zwiebel
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Basilikum, Paprikapulver, ev. Scharfmacher von Sonnentor
Zubereitung:
- In einem Topf das Wasser mit dem Suppenwürfel einmal aufkochen lassen.
- Die Hitze runter schalten und den Polenta langsam mit einem Schneebesen einrühren.
- Köcheln lassen bis die Suppe ganz aufgesaugt ist.
- Nun den Polenta in eine runde Kuchenform geben, glattstreichen und gut abkühlen lassen.
- Den kalten fest gewordenen Polenta in Stücke schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten.
- Für die Tomatensoße den ZWiebel klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
- Die halbierten Kirschtomaten und die passierten Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, frischem Basilikum und etwas Paprikapulver würzen und abschmecken.
- Den gewaschenen Rucola zerschneiden und unter die Soße heben.
- Polenta mit der Tomaten Soße anrichten und servieren.
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