Kartoffel-Schafskäse-Pfanne

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Zutaten:

für 3 Personen

• 600 g Kartoffeln (gekocht und abgeschält)
• 250 g Zucchini
• 1 Karotte (ca. 100 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• ca. 50 roter Paprika
• 50 g Speck (optional)
• 200 g Schafskäse (Feta)
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Petersilie, Basilikum

Zubereitung:

• Zwiebel klein schneiden und mit Speck in eine großen Pfanne anbraten (ohne Specke: etwas Öl dazugeben)
• Gemüse in kleine Würfel schneiden zum Zwiebel geben und weiter braten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 1 EL Tomatenmark dazugeben. (wenn es sich am Pfannenboden anlegt ein Schlückchen Wasser dazugeben)
• Kartoffeln ebenfalls in Stücke schneiden und zum Gemüse in die Pfanne geben.
• Nochmal abschmecken und mit Paprikapulver, Petersilie und Basilikum würzen.
• Den in Stücke geschnittenen Schafskäse unterrühren und Servieren.

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