Buchteln mit Vanillesauce

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Zutaten:

für die Buchteln:

• 500 g Mehl, plus Mehl zum Bearbeiten
• 1 Würfel Germ
• 30 g Staubzucker
• 120 g weiche Butter, plus Butter für die Form
• 2 Eier
• 1 Vanilleschote
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Prise Salz
• 150 g Marillenmarmelade oder Powidl (glatt gerührt - ev. mit etwas Rum)
• Staubzucker

für die Vanillesauce:

• 1 EL Speisestärke
• 30 g Zucker
• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 2 Eigelb

Zubereitung:

• Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
• Milch leicht erwärmen.
• Germ in eine Tasse bröseln und mit 1 TL Zucker in 50 ml lauwarmer Milch auflösen.
• Den aufgelösten Germ in die Mehl-Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bedecken.
• Den Teig zugedeckt (mit einem feuchten Tuch) an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
• Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
• Staubzucker, restliche Milch (200 ml), Salz, Vanillemark und Zitronenschale zugeben.
• Mit den Knethacken des Mixers verrühren und die Eier unterkneten.
• 120 g Butter zugeben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten (Wenn er recht klebrig ist ev. noch etwas Mehl dazugeben)
• Zugedeckt (wieder mit dem feuchten Tuch) an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
• Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf gut durchkneten und ausrollen.
• Mit einem Glas gleich große Stücke ausstechen (ca. 25 Stk.) bis der ganze Teig verbraucht ist. (die Reste immer wieder zusammenkneten)
• In die Mitte jedes Teigstücks einen Teelöffel Marmelade geben. Den Teig rundherum über die Füllung ziehen und etwas zusammendrehen.
• Ca. 60 g Butter schmelzen.
• Jede Buchtel rundherum mit flüssiger Butter bestreichen und mit der "Nahtseite" nach unten in die Form setzen. (Die Form vorher auch mit Butter einstreichen)
• Nochmals zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Für die Vanillesauce:

• In einer kleinen Schale Speisestärke und Zucker mit 6 EL kalter Milch anrühren.
• Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen.
• Vanillemark und -schote zusammen mit der restlichen Milch langsam aufkochen.
• Die angerührte Stärke unter Rühren hineingießen, aufkochen und vom Herd nehmen.
• Beide Eigelb unter die heiße Milch rühren. Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas mehr Milch verdünnen. Die Vanilleschotenstücke erst kurz vor dem Servieren entfernen.

• Buchteln aus dem Rohr nehmen, mit Staubzucker bestäuben und noch warm mit der Vanillesauce servieren.

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