Creme Brulee
Aus Nataschas Wiki
Version vom 20. April 2013, 18:26 Uhr von Nama (Diskussion | Beiträge) (Die Seite wurde neu angelegt: „Desserts Kategorie:Desserts <gallery> Creme_Brulee0001.JPG </gallery> == Zutaten: == * 400 ml Schlag * 140 ml Milch * 85 g Zucker *…“)
Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
- 400 ml Schlag
- 140 ml Milch
- 85 g Zucker
- 5 Eigelb
- 1 Vanilleschote (das Mark)
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- Zucker, fein, weiß, zum Karamellisieren
Zubereitung:
- Schlag, Milch und Eigelb verquirlen und mit restlichen Zutaten mischen (niemals den Zucker auf das unverquirlte Eigelb geben, denn das gibt kleine Zucker-Eigelb-Krümmelchen die sich nicht mehr vollständig auflösen). Nun alles mind. 30 Minuten ziehen lassen.
- In 4 feuerfeste Förmchen füllen und in die Fettpfanne des auf 150°C vorgeheizten Backofens stellen (mittlere Schiene).
- Die Fettpfanne bis zum Rand mit kochendem Wasser füllen und die Crème 55 Minuten stocken lassen.
- Die Förmchen auskühlen lassen (die Masse ist direkt aus dem Ofen noch wabbelig, aber das ändert sich, wenn sie kalt ist) und im Kühlschrank mind. 2 Stunden durchkühlen.
- Nun kommt noch die krachige Karamellschicht drauf. Ich verteile dazu auf jedem Förmchen ca. 1 EL feinen, weißen Zucker und überflämme es langsam und gleichmäßig mit einen Flambierbrenner, bis sich eine glatte Schicht gebildet hat.
Voting:
Die automatische Aktualisierung der Kommentare aktivieren.
Hinzufügen von Kommentaren
Die Datenbank ist momentan aufgrund routinemäßiger Wartungsarbeiten für den Schreibzugriff gesperrt. Bitte probiere es später noch einmal.