Buchteln mit Vanillesauce

Zutaten:

für die Buchteln:

• 500 g Mehl, plus Mehl zum Bearbeiten
• 1 Pkg. Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 120 g weiche Butter, plus Butter für die Form
• 2 Eigelb
• 1 Ei (Größe M)
• Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
• 300 ml lauwarme Milch
• 2-3 EL Orangensaft
• 150 g Marillenmarmelade
• Staubzucker

für die Vanillesauce:

• 1 EL Speisestärke
• 30 g Zucker
• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote
• 2 Eigelb

Zubereitung:

• Für die Buchteln Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Zitronensaft und -schale und Milch in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange schlagen, bis der Teig seidig glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
• Marillenmarmelade glatt rühren - ist sie zu fest, dann Orangensaft dazugießen. Eine ofenfeste Form großzügig mit Butter ausfetten.
• Mit gut bemehlten Händen tischtennisballgroße Teigportionen abnehmen, rund rollen, dann in der Hand flach drücken, etwas auseinander ziehen und in die Mitte mit einem Teelöffel Marillenmarmelade geben. Den Teig rundherum über die Füllung ziehen, etwas zusammendrehen.
• Jede Buchtel mit weicher Butter bestreichen und mit der "Nahtseite" nach unten in die vorbereitete Form setzen.
• So zirka 18 Buchteln formen und nebeneinander setzen.
• Mit einem Tuch abdecken und weitere 20 Minuten aufgehen lassen.
• Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
• Für die Vanillesauce in einer kleinen Schale Speisestärke und Zucker mit 6 EL kalter Milch anrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanillemark und -schoten zusammen mit der restlichen Milch langsam aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren hineingießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Beide Eigelb unter die heiße Milch rühren. Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas mehr Milch verdünnen. Die Vanilleschotenstücke erst kurz vor dem Servieren entfernen.

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