Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streusel

Zutaten:

Für eine 26er Springform Rührteig

• 120 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 3 Eier
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Topfencreme

• 250 g Topfen
• 180 g Schlag
• 40 g Speisestärke
• 40 g Zucker
• 1 Bio Zitrone (Saft und Schale)
• 1 Pkg. Vanillezucker

außerdem

• 500 g Rhabarber
• 1 TL Zimt
• 2 EL Zucker

Streusel 90 g kalte Butter 80 g Zucker 120 g Mehl

Zubereitung:

• Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zimt und Zucker vermischen. Kurz stehen lassen.
• Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Nacheinander die zwei Eier einrühren.
• Mehl mit Backpulver mischen und kurz in den Teig einrühren.
• Eine Springform einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
• In der gleichen Schüssel nun die Zutaten für die Topfenvanillecreme verrühren und auf dem Teig verteilen.
• Rhabarberstücke darüber verteilen.
• Die Zutaten für die Streusel ebenfalls vermischen und über dem Rhabarber verteilen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Oberunterhitze ca. 40 Min. backen, bis die Streusel goldbraun werden.
• Anschließend ganz auskühlen lassen und dann erst servieren!

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