Himbeerschnitte
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Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
Für einen Backrahmen mit der Größe 25x25 cm
Teig:
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Pr. Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 ml Öl
- 100 ml Mineralwasser
- 100 g Mehl
- 50 g Stärke
- ½ Pkg. Backpulver
Pudding:
- 500 ml Milch (oder Soja Vanilledrink)
- 50 g Stärke
- 1 Pkg Vanillezucker
- 40 g Zucker
Belag:
- 750 g Himbeeren, frisch oder TK (kommen gleich gefroren auf den Kuchen)
- 750 ml Himbeer- oder Kirschsaft
- 40 g Zucker
- 65 g Stärke
Zubereitung:
- Einen Backrahmen mit 25×25 cm vorbereiten, Ofen auf 175°C vorheizen.
- Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker sehr cremig rühren.
- Öl und Mineralwasser kurz bei niedriger Stufe einrühren.
- Die restlichen Zutaten vermischen und sieben, ebenfalls kurz einrühren.
- In die Backform einfüllen und ca. 30-35 Min. backen (Stäbchenprobe).
- Anschließend komplett abkühlen lassen!
- Für den Pudding alle Zutaten klümpchenfrei vermischen und bei niedriger bis mittlerer Stufe vorsichtig aufkochen lassen (Rühren damit nichts anbrennt!).
- Den Pudding auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, abkühlen lassen.
- Himbeeren auf dem Pudding verteilen.
- Kirschsaft, Zucker und Stärke verrühren und vorsichtig bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, 1 Min. köcheln lassen und über den Himbeeren verteilen.
- Im Kühlschrank 2 Stunden abkühlen lassen.
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