Version vom 11. März 2014, 19:44 Uhr

Zutaten:

Für 4 Personen

Für die gefüllte Auberginen:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 300 ml Wasser
• 150 g rote Linsen
• 100 g Cashewkerne
• 40 g getrocknete Tomaten ohne Öl
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 roter Paprika
• 1 große Karotte
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 TL Curry
• 1 Msp. Muskatnuss gemahlen
• Salz, Chili

etwas Olivenöl zum Beträufeln

Für die Tomatensauce:

• 1 Dose geschälte Tomaten, gewürfelt 400g
• 100 ml Wasser heiß
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 TL Apfeldicksaft
• 1/4 - 1/2 TL Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Linsen gründlich im Sieb waschen und in 300 ml Wasser mit 1/2 TL Salz ca. 12 min bei mäßiger Hitze köcheln, bis die Linsen die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und dann zur Seite stellen.
• Die Auberginen waschen, halbieren und mit einem kleine Löffel die Auberginen bis auf eine Wandstärke von einigen Millimetern aushöhlen.
• In eine Auflaufform 1 EL Olivenöl geben, die Form und die Innenseite der Auberginen mit Öl bestreichen
• Die Auberginen innen leicht salzen und in die Form legen.
• Backrohr auf 200C° Ober/Unterhitze vorheizen.
• Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein schneiden, ebenso die Zwiebel und beides mit dem gepressten Knoblauch in einem EL Olivenöl anbraten bis es sich leicht zu bräunen beginnt.
• Mit Curry, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann zur Seite stellen.
• Die gekochten Linsen untermischen.
• Die Karotte waschen, schälen und auf der Gemüsereibe grob reiben
• Den Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfeln schneiden.
• Die Cashewnüsse trocken in einer Pfanne leicht anrösten.
• Die getrockneten Tomaten feinnudelig schneiden.
• Karotten, Paprika, getrocknete Tomaten und Cashewnüsse beigeben und die Masse mit Salz und Chili abschmecken.
• Die Füllung nun in die ausgehöhlten Auberginen verteilen und noch mit etwas Olivenöl beträufeln.
• Die kleine Zwiebel für die Tomatensauce fein würfelig schneiden und zu den Auberginen in die Auflaufform geben und verteilen.
• Die Auberginen für 15 Minuten in das Backrohr geben, nun sind die Zwiebeln gebräunt und die Auberginen etwas angebraten.
• Der Inhalt der Dosentomaten wird zwischen die Auberginen gegeben und etwas verteilt.
• Die Auflaufform verbleibt weiter 25-30 Minuten im Backrohr, bis die Oberfläche der Linsenfüllung sich zu bräunen beginnt.
• Die Auflaufform aus dem Backrohr nehmen, die Auberginen auf einen Teller geben.
• Zum Tomatensud das heiße Wasser, Apfeldicksaft, Zimt und Nelkenpulver geben gut mit einem Stabmixer fein pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Auberginen mit der Tomatensauce servieren.

Dazu passt Couscous oder einfach etwas Brot

Voting:

0.00

(0 Stimmen)

Kommentare: