Version vom 19. April 2013, 19:40 Uhr

Zutaten:

230 g Hartweizengrieß 230 g Mehl (glatt) ev. 2 EL heißes Wasser 4 Eier Salz 2 EL Öl

Zubereitung:

• Für den Pastateig den Grieß und das Mehl vermengen und zu einem Haufen bilden.
• In der Mitte des Haufens eine Grube bilden.
• Das verquirlte Ei, Öl, Wasser, Salz in die Grube geben.
• Den Teig mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
• Den Teig mindestens 10 Minuten kneten bis er seidig glatt wird.
• Den Nudelteig in Frischhaltefolie einwickeln und mind. 30 Minuten rasten lassen (nicht kühlen)

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Küchenarbeitsfläche mit der Hand flach drücken.
• Mit einem Nudelwalker (oder noch besser mit einer Nudelmaschine) den Teig ausrollen.
• Beim Ausrollen den Teig immer wieder ganz leicht mit Mehl stauben und immer wieder den Teig wenden.
• Der Teig muß wirklich ganz dünn ausgerollt werden, weniger als 0,5 mm.
• Immer wieder den Teig wenden und ausrollen.
• Den Teig nun mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm (oder wie gewünscht) Streifen schneiden.
• Zuletzt diese Streifen in viel kochendem Salzwasser bissfest kochen. (Brauchen nicht lange 2-3 Minuten)

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