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2013-04-23T19:23:51Z

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Kokos-Kirsch-Muffins0001.JPG
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== Zutaten: ==
* 1 Glas. Sauerkirschen (Abtropfgew. 350 g)
* 250 g Mehl
* 1 Pkg. Backpulver
* 100 g Kokosraspel
* 100 g Zucker
* 1 Pkg. Vanillezucker
* 2 Eier
* 100 ml Milch
* 75 ml Öl
* 150 g Creme Fraiche oder Sauerrahm (was der Kühlschrank hergibt)

== Zubereitung: ==
* Die Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
* Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen.
* Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
* Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
* Teig mit Hilfe von einem Esslöffel gleichmäßig auf die Papierbackförmchen verteilen.
* Zuletzt die Sauerkirschen ebenfalls gleichmäßig darauf verteilen und in den Teig drücken.
* Ca. 20 - 25 Minuten backen.

Zum Verzieren der Muffins kann man sie mit Kokosraspel bestreuen.
Damit die Kokosraspel auf den Muffins kleben bleiben nimmt man 2 EL Marillenmarmelde und 1 EL Wasser und lässt es unter rühren etwas einkochen. Damit bestreicht man die noch warmen Muffins und bestreut diese mit den Kokosraspel.

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