Buchteln mit Vanillesauce - Versionsgeschichte

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== Zutaten: ==
für die Buchteln:
* 500 g Mehl, plus Mehl zum Bearbeiten
* 1 Pkg. Trockenhefe
* 50 g Zucker
* 120 g weiche Butter, plus Butter für die Form
* 2 Eigelb
* 1 Ei (Größe M)
* Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
* 300 ml lauwarme Milch
* 2-3 EL Orangensaft
* 150 g Marillenmarmelade
* Staubzucker
für die Vanillesauce:
* 1 EL Speisestärke
* 30 g Zucker
* 250 ml Milch
* 1 Vanilleschote
* 2 Eigelb

== Zubereitung: ==
* Für die Buchteln Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Zitronensaft und -schale und Milch in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange schlagen, bis der Teig seidig glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
* Marillenmarmelade glatt rühren - ist sie zu fest, dann Orangensaft dazugießen. Eine ofenfeste Form großzügig mit Butter ausfetten.
* Mit gut bemehlten Händen tischtennisballgroße Teigportionen abnehmen, rund rollen, dann in der Hand flach drücken, etwas auseinander ziehen und in die Mitte mit einem Teelöffel Marillenmarmelade geben. Den Teig rundherum über die Füllung ziehen, etwas zusammendrehen.
* Jede Buchtel mit weicher Butter bestreichen und mit der "Nahtseite" nach unten in die vorbereitete Form setzen.
* So zirka 18 Buchteln formen und nebeneinander setzen.
* Mit einem Tuch abdecken und weitere 20 Minuten aufgehen lassen.
*Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
* Für die Vanillesauce in einer kleinen Schale Speisestärke und Zucker mit 6 EL kalter Milch anrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanillemark und -schoten zusammen mit der restlichen Milch langsam aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren hineingießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Beide Eigelb unter die heiße Milch rühren. Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas mehr Milch verdünnen. Die Vanilleschotenstücke erst kurz vor dem Servieren entfernen.

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 für die Buchteln:
 * 500 g Mehl, plus Mehl zum Bearbeiten
-* 1 Pkg. Trockenhefe
+* 1 Würfel Germ
-* 50 g Zucker
+* 30 g Staubzucker
 * 120 g weiche Butter, plus Butter für die Form
-* 2 Eigelb
+* 2 Eier
-* 1 Ei (Größe M)
+* 1 Vanilleschote
-* Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
+* Schale von 1 Bio-Zitrone
-* 300 ml lauwarme Milch
+* 250 ml lauwarme Milch
-* 2-3 EL Orangensaft
+* 1 Prise Salz
-* 150 g Marillenmarmelade
+* 150 g Marillenmarmelade oder Powidl (glatt gerührt - ev. mit etwas Rum)
 * Staubzucker
 für die Vanillesauce:
 * 1 EL Speisestärke
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 * 1 Vanilleschote
 * 2 Eigelb
 == Zubereitung: ==
-* Für die Buchteln Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Zitronensaft und -schale und Milch in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange schlagen, bis der Teig seidig glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
+* Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
-* Marillenmarmelade glatt rühren - ist sie zu fest, dann Orangensaft dazugießen. Eine ofenfeste Form großzügig mit Butter ausfetten.
+* Milch leicht erwärmen.
-* Mit gut bemehlten Händen tischtennisballgroße Teigportionen abnehmen, rund rollen, dann in der Hand flach drücken, etwas auseinander ziehen und in die Mitte mit einem Teelöffel Marillenmarmelade geben. Den Teig rundherum über die Füllung ziehen, etwas zusammendrehen.
+* Germ in eine Tasse bröseln und mit 1 TL Zucker in 50 ml lauwarmer Milch auflösen.
-* Jede Buchtel mit weicher Butter bestreichen und mit der "Nahtseite" nach unten in die vorbereitete Form setzen.
+* Den aufgelösten Germ in die Mehl-Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bedecken.
-* So zirka 18 Buchteln formen und nebeneinander setzen.
+* Den Teig zugedeckt (mit einem feuchten Tuch) an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
-* Mit einem Tuch abdecken und weitere 20 Minuten aufgehen lassen.
+* Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
-*Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und die Buchteln ca. 30 min. goldbraun backen.
+* Staubzucker, restliche Milch (200 ml), Salz, Vanillemark und Zitronenschale zugeben.
-* Für die Vanillesauce in einer kleinen Schale Speisestärke und Zucker mit 6 EL kalter Milch anrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Vanillemark und -schoten zusammen mit der restlichen Milch langsam aufkochen. Die angerührte Stärke unter Rühren hineingießen, aufkochen und vom Herd nehmen. Beide Eigelb unter die heiße Milch rühren. Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas mehr Milch verdünnen. Die Vanilleschotenstücke erst kurz vor dem Servieren entfernen.
+* Mit den Knethacken des Mixers verrühren und die Eier unterkneten.
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